Nedfrysning er en fremragende måde at forlænge fødevarers holdbarhed på. Men vær forsigtig: ikke alle produkter er egnede til nedfrysning. Nogle mister deres konsistens, smag eller næringsværdi. Andre bliver simpelthen uegnede til at spise, når de er optøet.
I denne artikel, Frigelux forklarer hvilke fødevarer bør aldrig fryses ned?, og hvorfor. Ved at indføre de rigtige vaner kan du undgå spild, bevare produktkvaliteten og få bedre styr på din fryseplads.
Hvorfor kan nogle fødevarer ikke fryses ?
Frysning sænker bakteriespredningen betydeligt, men har en direkte effekt på :
- Den cellulære struktur af vandrige fødevarer ;
- Konsistens og udseende efter optøning ;
- Smagen og den ernæringsmæssige kvalitet af visse produkter.
1. Frugt og grøntsager med et højt vandindhold
Nogle frugter og grøntsager bliver blød, vandig eller tyktflydende efter nedfrysning.
Må ikke fryses:
- Agurker, salat, endivie, rå courgetter
- Vandmelon, melon, frisk citrusfrugt
- Hele rå tomater
Hvorfor er det sådan ?
Deres høje vandindhold får iskrystaller til at danne sig og splintrer cellerne. Resultatet er en blød konsistens, en ændret smag og et tyktflydende udseende.
Alternativ nogle grøntsager kan blancheres før nedfrysning (broccoli, grønne bønner), så de holder sig bedre.
2. Uforarbejdede mejeriprodukter
Ikke alle mejeriprodukter reagerer godt på nedfrysning.
Hvad man skal undgå:
- Yoghurt, frisk fløde, sødmælk
- Bløde oste (camembert, brie, frisk gedeost)
Hvorfor er det sådan ?
Afrimning forårsager en faseseparation konsistensen bliver kornet, udseendet ujævnt og smagen ændret. Nogle oste afgiver også en stærk lugt efter nedfrysning.
Undtagelse revne hårde oste (emmentaler, parmesan) fryser meget godt.
3. Hele æg i deres skal
Hvorfor aldrig fryse et helt råt æg ?
Vandet i ægget svulmer op, når det fryser, og det kan få ægget til at svulme op Sprængte skallen og fremmer bakteriel forurening.
Hvad skal jeg gøre i stedet ?
- Pisk æggene, og frys dem ned i en lufttæt beholder til senere brug.
4. Retter, der indeholder mayonnaise eller emulgerede saucer
Eksempler:
- Blandede salater med mayonnaise
- Hjemmelavede kolde saucer eller dressinger
Hvorfor er det sådan ?
Disse præparater er opsplitning når de optøes, giver det en separat sauce, som nogle gange er koaguleret eller vandet, og en ændret smag.
5. Forkogte ris, pasta og kartofler
Hvorfor undgå det ?
Frosne og derefter optøede bliver disse fødevarer ofte klistret, pastaagtig eller kornet. Deres tekstur bliver ubehagelig og mister kvalitet.
Undtagelse i en kogt ret (gratin, suppe) holder de sig bedre nedfrosset.
6. Visse bageriprodukter
Hvad man skal undgå:
- Wienerbrød med fyld af vaniljecreme
- Ubehandlede friske frugttærter
Hvorfor er det sådan ?
Blødt wienerbrød eller fyld lavet med mælk, æg eller frugt, der er rig på vand, mister deres fasthed og bliver blødt eller vandigt efter nedfrysning.
Tip Frigelux det bedste resultat opnås ved at fryse rå produkter (wienerbrødsdej, almindelig brioche) før bagning.
7. Optøet mad
Gylden regel :
Genindfrys aldrig mad, der allerede er optøet, medmindre den er blevet fuldt kogt i mellemtiden.
Hvorfor er det sådan ?
- Det øger risikoen for bakterievækst ;
- Det forringer i høj grad produktets kvalitet ;
- Det kan føre til madforgiftning.
Hvad skal jeg gøre i stedet? Alternativer til nedfrysning
- Opbevares i køleskabet hvad du vil forbruge hurtigt ;
- Vakuumpakket for at forlænge dens kølige levetid ;
- Forbered portioner på forhånd for at undgå at skulle fryse store mængder rester ned igen ;
- Transformér produkter (f.eks. tomatcoulis, kompot, suppe) før nedfrysning.
FAQ - Fødevarer, der ikke må fryses
Kan suppe, der indeholder kartofler, fryses ?
Ja, men det er bedre at blende kartoflerne for at undgå, at de bliver grynede.
Kan mælk fryses ned ?
Ja, men det kan skille, når det er optøet. Det kan stadig bruges til madlavning (kager, pandekager), men er ikke ideelt til at drikke direkte.
Kan man fryse en ret med kogte æg (f.eks. en quiche) ?
Ja, kogning stabiliserer æg. Quiches, gratiner og lignende retter fryser godt.
I en nøddeskal
For effektiv nedfrysning uden ubehagelige overraskelser skal du aldrig fryse :
- Vandrige frugter og grøntsager ;
- Ikke-kogte mejeriprodukter ;
- Hele æg ;
- Retter med kolde saucer eller emulsioner ;
- Almindelig kogt stivelse ;
- Følsomme bageriprodukter ;
- Tidligere optøet, utilberedt mad.
Ved at følge disse enkle regler kan du bevar kvaliteten af dine produkter, det betyder, at du undgår spild og optimerer din frysers ydeevne Frigelux.